有經營過餐廳的老板或者細心的人都知道，很多顧客初次去餐廳吃飯，都有對著菜單看半天，不熟悉菜單不知道點什么菜好，這時候如果有一個面帶微笑的服務員優雅而熟悉地介紹本店的招牌菜特色菜，那顧客大部分會很高興地點餐下單，這樣的服務員就是我們要說的點菜師，幫助顧客點餐，推介自己餐廳的特色菜，增加餐廳和消費者的互動，給顧客留下深刻美好的印象。
作為一個點菜師，要了解每道菜的口味和做法，要說出菜品的營養價值，適合什么樣的消費人群等。這就要求他們對烹飪工藝、營養有所認知，對消費者的心理有洞察能力和推斷能力，真正實現根據客人的性別、年齡、口味、消費能力來推介菜單。
如果能將店里的服務員都培訓成這樣優秀的點菜師，那這家餐廳就能夠脫穎而出，給消費者留下深刻的印象，增加回頭客，贏得大回報。
將服務員培訓成優秀的點菜師推介員，需要一個過程，不會一蹴而就，但是掌握正確的方法可以達到事半功倍的效果。
針對下面幾方面來培訓，能夠讓您的服務員基本達到點菜師的標準：
第一：地域飲食的差異
客人一踏進大門，我們的服務員就要根據其外貌特征，有無方言等特點來初步判斷他是什么地方的人，并根據地方差異的飲食愛好來介紹菜譜。比如北方人喜歡面食、南方人愛清淡、湖南人愛辣等等，以提高推薦菜品的成功率、滿意率。
第二：對“三種客人”的推薦要講究藝術
為老年人定制菜單，要根據現代人群高血壓、高血脂比例高的特點，少推薦肉類，多推薦口感比較軟，便于老年人咀嚼的菜肴；為女士定制菜單，要根據女士愛吃甜食，但又注重體型的心理，可以介紹具有減肥功能、美容養顏效果的菜肴；為兒童定制的菜單，要結合兒童成長的需求，推薦營養成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介紹就能夠得到價值你的認可。
第三：讓老顧客倍感親切
為了給客人提供有針對性、個性化的服務，需要盡多地了解客人的喜好，以便客人下次來的時候有“回家”的感覺。例如：老顧客帶朋友來飯店，服務員能夠直呼其姓，說出愛好，在結帳的時候能夠適當給于打折，讓老顧客很有面子，而且朋友也會經常來這里吃飯，來這里吃飯不僅能吃得好而且又不會有被宰的感覺。
第四：工薪階層不可輕視
工薪階層客人的消費能力相對較弱，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品物美價廉。宰向這些客人推薦菜品的時候，一定要把握好尺度，學會尊重他們。如果過多的推薦高檔菜品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大地刺傷顧客的自尊心，所以要采取試探性的推銷方式。如果客人堅持不接受高檔菜品時，服務員要馬上宰中、低檔菜品上下功夫。切忌，消費水平不高的客人同樣是我們尊貴的顧客，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
最后，也是很重要實用的一點：加強與后廚的聯系
服務員在平時還要多留意顧客想吃而店里沒有的，客人談話間提到的時鮮菜品等信息，要想顧客之所想，把這樣的信息及時反饋給廚房，加強與后廚的銜接和協調。
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