餐飲O2O能做什么?
餐飲O2O簡單來說分為兩類。一類是互聯網餐飲，即從線上(網絡)往線下(餐廳實體)導顧客，美團、大眾點評、百度糯米、餓了么等就是干這個事情的。另一類是餐飲互聯網，即把線下餐飲實體店的顧客發展成為線上的用戶，如現在很多餐廳都在做的微信公眾賬號，或者像實力雄厚的肯德基、俏江南餐飲企業都自建了APP，為用戶提供最新的產品、優惠、活動與在線下單等服務。 
對于以上這兩類餐飲O2O的服務形式，相信大家都不陌生。作為餐飲人來說的話，就更加不會陌生了，因為每天都能被團購的銷售員拜訪好幾次，也領教過團購的威力，如今的餐飲預訂服務也都在實踐。而自建微信公眾號或者微信營銷培訓或者自建APP等想必也被很多的人推薦過或者推銷過，實際效果沙水閉著眼睛也能夠猜到，答案肯定是不盡人意的。 餐飲O2O畢竟是互聯網人結合移動互聯網的發展現狀構建出來的一個概念，而且目前來看還不那么成熟，正處在混沌的摸索期。所以，小編建議大家先拋開這個概念，從互聯網營銷與自身的實際條件出發，來思考和分析該如何去利用互聯網的方式來進行用戶發展與口碑傳遞，這才是傳統的餐飲人應該認真去學習與了解的，至于執行與實踐，我們有機會再探討。 【從線上往線下導顧客確實可以帶來“人氣”，但是能否帶來利潤卻值得思考。對于餐飲企業而言，這樣的做法難以持續，因為有第三方網絡平臺的存在，餐飲企業難以了解和管理顧客的各項數據，深度滿足需求更是無從談起。而自建APP，則是規模較大、實力較雄厚的餐飲企業才能做的。有業者認為，餐飲業的O2O商業模式仍然需要一個過程。其中的制約因素包括：餐飲企業對互聯網的認識不足;互聯網的投入成本問題;傳統采購中的關系與利益收入……都可能是轉到互聯網的一大障礙。】 談及餐飲業的互聯網營銷，這是一種全新的跨界嘗試。雖然這個話語權目前來說是由互聯網人在占領與宣傳，但是互聯網人以及研究該領域的自媒體們絕不能有“唯我獨尊”的心態。傳統的餐飲人也不能因為被概念所蠱惑，被類似雕爺牛腩、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。在這里，我極力推薦傳統行業的朋友讀一讀萬科總裁郁亮4月底在“2014綠公司年會”上的演講實錄文章。面對傳說中互聯網的顛覆性，他有著理性客觀的思考，小編很是認同。他說-- “我們思考有三點，第一點，對新的事務，我們只有放開心胸，去擁抱它我們才能真正理解，而只有真正理解，我們才知道什么是合適的距離，并不是說我們覺得任何新的潮流，將摧毀一切，將改變一切，但是你首先需要擁抱它去理解它，才知道距離在哪里，這是我們第一點觀察的思考結論?！?span style="line-height:1.5;"> “第二點，比變化更重要的是，你要找到背后的不變，第一個變化背后有不變的東西，這些不變的東西是什么，并不是所有東西都變了，是所有東西會受到影響，但是你一定要找到不變的東西是什么，才能做下去，走下去，否則只是隨波逐流而已?！?span style="line-height:1.5;"> “第三點，是說當新的時代大幕揭開的時候，傳統企業應該做的，不是遠離自己的領域，而是尋找新的伙伴，利用新的工具，將原有業務做得更好，以前有很多傳說，說萬科我們不想做房地產，改行做別的，做互聯網，做生物技術去了，我們真正思考結論是，我們需要學習這些東西，需要了解這些東西，我們需要用新的思想武裝自己，目標只有一個，把傳統業務做好，把原來業務做好，而不是改行做別的東西。”
最后，郁亮得出的兩點結論是：
第一，我們要對客戶好，極致的好。對于這點，很多傳統企業是沒有認識到的。對于餐飲企業而言，以前我們也許只是認為把菜品味道做到最好，把應該給顧客提供的服務，如隨叫隨到，有求必應，快速上菜，溫馨提示等服務做好就可以了，但是這些是顧客認為你們必須要做到甚至做好的，顧客不為因為這些而覺得你好?？墒?，如果你在這些基本的細節上都沒有做到的話，顧客很可能會因此而離你而去。 現在，對餐飲企業的要求是，在做好自己的原有的產品和服務的同時，還要為顧客提供超出預期的增值服務，這也是海底撈在實踐并且證明是極具成功的方式。在等座的過程中為顧客提供小吃，提供娛樂的棋牌，為女生提供修指甲的服務等等，在就餐過程中為嬰兒提供嬰兒車，真誠的微笑服務讓顧客吃得開心，顧客走的時候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個完整的…… 以上這些對顧客的好，才是真正極致的好。而極致的背后，是超出顧客預期的服務。并且，因為這些極致的服務形成了海底撈優異的就餐體驗，形成了勢不可擋的口碑，使得他們的顧客自發的在朋友圈與社交網絡中進行傳播，口碑效應像雪球一樣越滾越大，口碑傳播速度像病毒一樣快速傳播，從而帶動了更多的顧客進店消費，也提升了回頭客的概率。在這個過程中，我們也會發現，在良好的菜品口味的基礎上，極致的顧客服務最終形成了海底撈的口碑，這是產品與服務即營銷的最好詮釋，也是餐飲企業必須修煉好的內功。
第二，要從執業經理提升為事業合伙人，我們不只是給老板打工，我們不只是給投資人打工，我們也是為自己打工，為公司打工同時也為自己在做，我們相信最好投資，就是投資自己的事業，我們給個機制，讓你投資自己的事業，這樣共同壯大平臺，從而背靠背。這點說的是，打工者與股東的差異，不僅僅是身份上的，更主要的還是心態上。這也決定了干事的，真正做執行的人是否真的有主人翁的心態去為顧客提供良好的甚至是超出預期的服務。這么做的目的，也是為了提升整個團隊的積極性與執行力，為顧客提供更好的服務，至于是否要利用這個方式，或者用其他的手段都是可以進行再探討的?？傊m合的才是好的。
最后，小編認為的餐飲O2O是餐廳的產品、服務與互聯網營銷模式的一種跨界融合。通過互聯網的渠道與營銷創新，將餐廳的產品與服務通過互聯網進行宣傳，尤其是要進行餐飲模式的創新，引導顧客參與，使得顧客自發地參與到餐廳的口碑傳播過程中去。這點來說，知易行難，也是個系統的工程，但想獲得新興用戶群體的親睞，獲得成功，就更應該去嘗試了。《杭州外婆家再出新招：顛覆人類就餐習慣》一文所講述的餐飲之道與應對市場變化的模式創新就是最好的內功修煉，但是如何利用互聯網方式進行營銷也是必須要不上的一環。 因為餐飲O2O還在路上，傳統餐飲的轉型也在路上。在傳統與前衛之間，融合期的迷茫是必經的過程。小編在此也建議各位傳統餐飲的朋友們別被互聯網嚇到，也別被某些人忽悠，唯有學習新事物，擁抱新變化，了解差距，積極應對才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務開始，力爭做出超出用戶預期的服務來，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時，去學習與了解互聯網的營銷模式，并不斷嘗試、試錯，這個沒有捷徑可言。但是，互聯網營銷總歸是們創意+執行的工作，老實說沒有絕對的成功。然后，成功的產品與服務是可以做到的?？傊?，我們都在路上，且行且摸索。
